Nutrição
Vitaminas e Minerais
Suplementação de Vitaminas e Minerais.
Os micronutrientes, classe de alimentos que compreende as
vitaminas e minerais, são necessários na alimentação
em quantidades muito pequenas, sendo agentes que fundamentalmente
garantem a manutenção de todos os processos
orgânicos existentes, e consequentemente, uma boa saúde.
A alimentação é a melhor forma de se
obter vitaminas, minerais e qualquer outro nutriente, sendo
que o cumprimento de todas as necessidades nutricionais é
dado através de uma alimentação equilibrada.
No entanto, algumas exceções podem sugerir a
necessidade de uma suplementação, como em estados
fisiológicos diferenciados, onde há deficit
e aumento da necessidade, como gestação, desnutrição,
anemia, entre outros problemas. Alguns deficts de vitaminas
e minerais podem ocorrer em atletas ou indivíduos que
entram em programas de restrição calórica
severa, devendo haver adequação nutricional.
Algumas vitaminas e minerais podem alterar a absorção
e utilização (biodisponibilidade) de outras,
pois competem entre si. Esse mecanismo caracteriza os chamados
fatores antinutricionais, a seguir alguns casos onde ele podem
estar presentes:
Combinações
Químicas Negativas
- A
presença de fibras, fitatos e taninos dos alimentos
consumidos inibem a absorção de cálcio,
de zinco, de ferro e de proteínas.
- Alimentos
fonte de Ferro (Carnes, ovos) + alimentos fonte de Cálcio
(Leite, iogurtes, queijos).
- Alimentos
fonte de Zinco (ostras, carne, iogurte, cereais) + alimentos
fonte de Cálcio ( competem entre si).
- Alimentos
fonte de Ferro + alimentos fonte Zinco.
Combinações
Químicas Positivas
- Alimentos
fonte de Vitamina C (frutas cítricas, legumes)
+ Alimentos fonte de Ferro e Selênio (aves, frutos
do mar, vísceras, grãos integrais, cebolas,
alho).
- Alimentos
fonte de proteína+ Alimentos fonte de Ferro e
Selênio.
- Alimentos
fonte de vitamina D (manteiga, leite enriquecido, gema
de ovos,peixes, óleos de fígado de peixe)
+ alimentos fonte de Cálcio.
- Alimentos
fontes de cálcio + Alimentos fontes de fósforo.
BIODISPONIBILIDADE DE ZINCO
FATORES INIBIDORES: Fibras ou fitatos diminuem a
absorção do zinco, mas o mesmo não
ocorre com outros agentes complexantes (por exemplo, tanino).
O cobre inibe esta absorção se administrado
em altas doses. O ferro compete com o zinco na absorção.
Razões ferro:zinco de 2:1 ou 3:1 resultam em uma
substancial redução na ingestão de
zinco. Relações de ferro zinco maior que 3:1
são comuns a suplementos vitaminicos-minerais. Por
outro lado, altas doses de zinco podem prejudicar a absorção
de ferro na forma de sulfato ferroso, encontrada normalmente
nos suplementos vitamínicos-minerais.
FATORES ACELERADORES: A absorção de
zinco é aumentada na presença de glicose ou
lactose e proteína de soja, pura ou misturada com
carne. Vinho tinto de mesa também aumenta a absorção
devido a presença de substâncias congêneres;
o vinho branco não foi ainda bem estudado. O zinco
do leite materno é melhor absorvido do que o leite
de vaca.
A ingestão excessiva de algumas vitaminas e minerais
pode gerar alguns danos ao organismo, portanto, cuidado
com a suplementação sem orientação.
Sintomas do excesso
- Vitamina
A:
Dores de cabeça e visão turva,
além de fadiga, perda de apetite e diarréia,
lesão no fígado e óssea. A queda
de cabelo e vermelhidão da pele também
são observados. Na gravidez, pode causar malformação
congênita.
- Complexo
B:
Ondas de calor, danos ao fígado e nervos
sensoriais, diarréias.
- Vitamina
C:
Diarréia, cálculos renais, irritação
do trato urinário, acúmulo de ferro e
perda de massa óssea.
- Vitamina
D:
Dores de cabeça, diarréia, perda
de apetite, além de possíveis depósitos
de cálcio nos tecidos levando a lesão
cerebral, cardiovascular e renal.
- Vitamina
K:
Lesão no fígado.
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